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编辑:莎莎  发布时间:[2017-12-26 9:17:41]  文章来源:火锅食材加盟
四川清油火锅开创者――麻辣空间肖守建

神州彩票网走势图 www.alq6l.com.cn     “围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中?!被鸸?,作为四川最具代表性的美食名片,一直深受食客喜爱。对于川渝人来说,火锅不仅是一种美食,更是一种生活态度。和亲朋好友围坐在这一锅沸腾的红火旁,边吃边聊何其畅快。

四川清油火锅开创者――麻辣空间肖守建

    四川火锅和重庆火锅最大的区别在于锅底。重庆火锅选用牛油,口感醇厚浓郁;四川火锅多以清油(菜籽油)为主要原料,口感清爽柔和。为了追求味道纯正的四川火锅,1985年,二十出头的肖守建从化工厂辞职,在望江宾馆开起了第一家火锅店——望江火锅。

    凭着一股初生牛犊不怕虎的冲劲,肖守建的个体经营生涯从几张桌子开始了。当时由于底料配比不当,生意不太理想。肖守建每日收集食客意见,来往于不同火锅店反复品尝,琢磨炒料方法。又赴重庆,在知名火锅品牌“桥头”学习钻研。每日学习心得都记录在日记本上,配料种类、比例、产地、口感……30年来,心得日记垒起来有几米高,可以出书了。

    想要做好一锅火锅底料,至少需要上千次翻炒。炒料不能操之过急,需要在绿豆般大小的火苗下手工翻炒近1个小时,才能让清油的清香本味完全散发。这是一个枯燥而又辛苦的过程,但也只有经历过这些在灶台旁边与火辣蒸汽相伴的时光,才能沉淀出属于自己的特色。也正是这股对产品的精益求精,促使肖守建摒弃传统香料的使用,只为激发出食材本身的自然原味。

四川清油火锅开创者――麻辣空间肖守建

    1985年创办“望江火锅”让肖守建与火锅结缘;后来开“小月轩”、“五味轩”鱼火锅,孕育出纯清油火锅概念的雏形。2005年,“麻辣空间”横空出世,宣告最终专注于纯清油火锅,此时的肖守建和火锅再也无法割舍。

    选择清油不光是为了追求口感,更是为了健康。纯清油火锅的选料极为讲究,原料必须采用纯正菜籽油,成品才清香爽口。相比牛油火锅的火辣刺激,清油火锅更加柔和,回香持久。清油火锅不油腻,也不辣肠胃,人体对菜籽油有效吸收率为99%。

    “麻辣空间”作为清油火锅始创品牌,对火锅味型定位有创新之功。肖守建大胆地将“麻在先,辣在后”定为麻辣空间的口味特色。一开始因其特色太过张扬备受业内质疑,但肖守建坚定自己的想法——以“麻”开路,入口瞬间强势侵占味蕾;以“辣”垫后,增加火锅留香时间,回味无穷。这招出奇制胜,受到了意想不到的追捧。

四川清油火锅开创者――麻辣空间肖守建

    这股特别的“麻味”,来源于九叶青花椒。云南“日照充足、四季差异较小”,给九叶青花椒营造了缓慢生长的环境。每年8、9月,这里都会飘出沁人心脾的椒香。早期,肖守建采购食材全靠自己尝判断,任何食材“入口知味”。为了找寻到最适合的配料,他从川渝寻觅到了云南。即使需要驱车上千公里山路才能抵达原材料地,肖守建仍然坚持每年亲自前往产地挑选花椒,这是对食材的尊重,也是对品牌的责任。

    “香味”,则要归功于清油。油质清淡、香味适中的菜籽油是清油锅底的“主角”,也是决定味道好坏的关键。植物油能充分吸收青花椒的鲜麻味,两者融合出无法复制的麻辣鲜香。四川盛产菜籽油,色泽金黄透亮、气味芳香。当年产的一级菜籽油为原料,制成的清油火锅辣度适中,香而不腻、辣而不燥。

    青花椒与清油相逢,让嘴巴跳舞是麻辣空间带给食客最爽快的味蕾体验。青花椒裹挟着让舌尖律动的能量,清油则一改牛油的厚重,两者相辅相成,味道鲜明。相对牛油来说,清油的胆固醇近乎为0,脂肪含量也仅为牛油的1/6。食客接受度高,符合现代人健康饮食的诉求,这也正是麻辣空间的魅力所在。

四川清油火锅开创者――麻辣空间肖守建

    付出和回报总是成正比的,从中国名火锅到中国餐饮名店、中国十大火锅品牌、中国驰名商标等荣誉,麻辣空间立足西部,“麻辣”了中国。

    三十年时光荏苒,从最初几张桌子的小店,到连锁企业,再到火锅产业,肖守建对火锅的情怀始终如一。现在的麻辣空间,门店不仅遍布全国各地,还拓展到了海外市场,天然不油腻,健康不上火,更符合未来国际市场的需求。作为一个“快乐时尚”的清油火锅品牌,麻辣空间也将继续秉承着健康理念,实现麻辣中国、沸腾世界的梦想,让世界品味到四川的火锅!

    来源:青海新闻网

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